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燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制

项目公示信息

项目名称:燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制

完成单位:陕西师范大学、西北农林科技大学、桂林西麦食品股份有限公司、宝马娱乐在线-官方网站

完成人:胡新中,欧阳韶晖,李小平李巨秀郑建梅,

马蓁,刘柳,赵武奇,廖丽丽,李璐,陈建林

项目简介:

燕麦是国际公认的保健食品。特别是1997年被美国FDA认证为首例保健谷物后,国内外对燕麦需求急剧增加,我国消费量年递增率在10%以上。但由于我国燕麦加工落后,燕麦产业与先进国家相比差距大。本项目针对我国燕麦加工技术水平不高,加工设备落后,产品缺少标准等加工问题,以燕麦食品加工适应性评价为研究基础,以创新燕麦大众化食品、高附加值食品、低血糖生成指数食品加工技术与设备研发为目标,以动物实验临床实验为手段验证燕麦食品的健康作用,以量效关系为切入点推动燕麦食品消费,驱动了燕麦加工产业的形成与发展。

第一,分析了不同品种燕麦的品质、建立了燕麦加工适应性评价体系;研究燕麦食品食用过程中的量效关系问题,证实了国内裸燕麦片品质优于国外皮燕麦片,建立了我国燕麦片加工品种品质指标体系,使燕麦片加工企业由使用进口皮燕麦原料向使用国产裸燕麦原料的转变,增强了国产燕麦的竞争力与市场需求。

第二,发现了裸燕麦片、裸燕麦米的显著辅助降血脂作用,证明其属于低血糖生成指数食品(GI<55);研究燕麦中燕麦β-葡聚糖的降糖降脂、抗疲劳、抑制内毒素引起的非酒精性脂肪肝、增加胰岛素敏感性指数、提高肠道细胞能荷、改善肠道菌群等方面的作用及机理,发现裸燕麦中生物碱、支链氨基酸含量较高,为燕麦特殊膳食产品的研发提供了理论支持。每天摄入40g裸燕麦产品就具有降低心血管疾病的功能,为“三高”人群和潜在糖尿病人群健康管理提供了依据。

第三,开发灭酶、燕麦米、燕麦直条面加工设备,实现了燕麦主食工业化。灭酶新技术攻克了燕麦粉、燕麦米的储藏和保鲜难题,解决了传统灭酶方法耗时长问题,提高了燕麦产品保质期。结合我国裸燕麦籽粒特性,开发了“轻碾多磨”技术及配套的燕麦米加工成套设备,出米率提高了3倍,改善了燕麦米口感,解决了燕麦米加工技术难题。创新研制出挤压式燕麦直条速食面生产设备,实现了全燕麦面条连续化生产,提高了出品率(99%以上)和自动化水平(每条生产线需要劳动力减少80%以上)。

第四,研发出国际上处于领先地位的燕麦蒸煮类食品老化控制技术,燕麦全籽粒加工、发酵和淀粉老化调控挤压技术,开发了燕麦大众化食品、高附加值食品、低血糖生成指数食品6种,产品满足了消费者对多样化燕麦产品的需求,整体提升了我国燕麦产业的生产技术水平和市场竞争力,显著提高了我国裸燕麦的产业化水平,促进了我国燕麦产业的发展。使我国的燕麦加工量由2007年的约30万吨增加到2018 年的75多万吨。

近年来新技术推广累计新增销售额24.79亿元,企业新增利润4.016亿元。获授权专利7 件,制定标准2 项,发表论文295 篇(其中SCI 论文136 篇),由科学出版社等出版专著6 部

通过燕麦加工新技术应用、新设备配套、新产品开发,基本解决了燕麦产业化过程中关键加工技术问题,满足了消费者对多样化燕麦产品的需求,促进了燕麦产业发展。

主要知识产权目录(15篇代表作及专利、计算机软件著作权等):


主要论文著目录15条)

序号

论文专著名称

刊名

第一完成单位

(全称)

作者(填全),英文翻译

年卷页码(xxxxxx页)

发表时间(某年某月)

通讯作者(中文,按照文中标注的,无标注的不填)

第一作者(中文)

1

Effect of processing in superheated steam on surface microbes and enzyme activity of naked oat

Journal of Food Processing and Preservation

陕西师范大学

Ying Chang(常盈),

Xiao-Ping Li(李小平),

Liu Liu(刘柳),

Zhen Ma(马蓁),

Xin-Zhong Hu*(胡新中),Wu-Qi Zhao(赵武奇),

Gui-Tian Gao(高贵田)

2015, 39(6)2753-2761

2015年5月

胡新中

2

Enzyme deactivation treatments did not decrease the beneficial role of oat food in intestinal microbiota and short-chain fatty acids: an in vivo study

Journal of the Science of Food and Agriculture

西北农林科技大学

Xinzhong Hu*(胡新中), Xiaohui Xing(邢晓辉), Hongmin Zhen(甄红敏)

2012,93(3):504-508

2012年7月

胡新中

胡新中

3

Relationship between kernel size and shape and lipase activity of naked oat before and after pearling treatment

Journal of the Science of Food and Agriculture

西北农林科技大学

Hu Xin-Zhong*(胡新中),

Wei Yi-min(魏益民),

Ren Chang-zhong(任长忠),   Zhao Jing(赵静)

2009,89(8):1424-1427

2009年4月

胡新中

胡新中

4

燕麦籽粒挤压工艺的优化

麦类作物学报

陕西师范大学

Zhang Zhexue(张哲学),

Hu Xinzhong胡新中,

Li Xiaoping李小平,

Ma Zhen(马蓁),

Liu Liu(刘柳)

2015,35(10):1450-1455

2015年10月

胡新中

张哲学

5

淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响

麦类作物学报

陕西师范大学

Bu Yu(卜宇),

Chen Guiqiu(陈秋桂),

Niu Qianwen(牛倩文),

Li Xiaoping(李小平),

Liu Liu(刘柳),

Ma Zhen(马蓁),

Hu Xinzhong(胡新中)*,

Ren Liqi(任立祺),

Ren Qinghua(任庆华),

Zhang Jinwei(张劲伟)

2017(10):1327-1333

2017年10月

胡新中

卜  

6

燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系

麦类作物学报

陕西师范大学

Li Hanxin(李涵鑫),

Li Xiaoping(李小平),

Ma Zhen(马蓁),

Li Junjun(李俊俊),

Hu Xinzhong(胡新中),

Ren Changzhong(任长忠)

2015, 35(4):499-507.

2015年4月

胡新中

涵鑫

7

Physicochemical properties and regulatory effects on db/db diabetic mice of beta-glucans extracted from oat, wheat and barley

Food Hydrocolloids

西北农林科技大学

Qiong Zhao(赵琼),

Xin-Zhong Hu*(胡新中), Qinbin Guo(郭庆彬), Yinsheng Xian(线胤生), Shuiping You(游水平), Xingyun Chen(陈杏云),

Chao Xu(徐超),

Xiang Gao(高翔)

2014, 37:60-68

2014年3月

胡新中

 

8

Oat β-glucan increased ATPases activity and Energy charge in small intestine of rats

Journal of Agriculture Food Chemistry

西北农林科技大学

Pei-Pei Zhang(张培培),

Xin-Zhong Hu*(胡新中),   Hong-Min Zhen(甄红敏),

Chao Xu(徐超),

Ming-Tao Fan(樊明涛)

2012, 60 (39), 9822–9827

2012年9月

胡新中

张培培

9

Effect of dietary oat β-glucan on high-fat diet induced obesity in HFA mice

Bioactive Carbohydrates & Dietary Fibre

陕西师范大学

HuXin-Zhong(胡新中),

ShengXia-lu(盛夏璐),

LiXiao-ping(李小平),

LiuLiu(刘柳),

ZhengJian-mei(郑建梅),

ChenXing-yun(陈杏云)

2015, 5(1):79-85

2014年12月

胡新中

胡新中

10

Supplementation with oat protein ameliorates exercise-induced fatigue in mice

Food & Function

西北农林科技大学

Chao Xu(徐超),

Junli Lv(吕俊丽),

Shuiping You(游水平),

Qiong Zhao(赵琼),

Xingyun Chen(陈杏云), Xinzhong Hu*(胡新中).

2013, 4 (2),303-309

2012年11月

胡新中

徐超

11

Chemical composition and sensory characteristics of oat flakes: a comparative study of naked oat flakes from China and hulled oat flakes from western countries

Journal of Cereal Science

陕西师范大学

Xin-Zhong Hu*(胡新中), Jian-Mei Zheng(郑建梅), Xiao-ping Li(李小平),

Chao Xu(徐超),

Qiong Zhao(赵琼)

2014,60 (2),297-301

2014年7月

胡新中

胡新中

12

燕麦加工与功能

科学出版社

陕西师范大学

Hu, Xinzhong(胡新中),

Ren, Changzhong(任长忠),

/

北京,2016

/

胡新中

13

燕麦品质与加工

科学出版社

西北农林科技大学

Hu, Xinzhong(胡新中),

Wei Yimin(魏益民),

Ren, Changzhong(任长忠),

/

北京,2009

/

胡新中

主要知识产权证明目录10条)

知识产权类别

知识产权具体名称

(地

授权号

授权日期

证书编号

权利人

发明人

专利有效状态

实用新型

燕麦红外灭酶机

中国

ZL200920031723.2

2009.12.23

1323567

西北农林科技大学

胡新中为利

授权

发明

一种燕麦米加工方法

中国

ZL200610042891.2

2008.04.23

392159

胡新中

方毅

胡新中,方毅

终止

发明

一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法

中国

ZL201510144050.1

2018.08.24

3044268

陕西师范大学

胡新中,张哲学,李小平,赵武奇

授权

实用新型

湿面物料上料机

中国

ZL201420833701.9

2015.05.20

4319172

忠民

孙忠民、胡新中,陕方

终止

实用新型

一种食品挤出机用无级调压圆形出料头

中国

ZL201420833887.8

2015.06.10

4352671

孙忠

孙忠民,胡新中,陕方

终止

发明

一种燕麦固体饮料的生产方法

中国

ZL200910183595.8

2012.08.15

1022325

西北农林科技大学,江苏大学

师俊玲,胡新中,王振斌

终止

发明

一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法

中国

ZL201010198341.6

2013.01.30

1131483

西北农林科技大学

师俊玲,葛武鹏,胡新中

终止

发明

一种常温保鲜燕麦扯面及其加工方法

中国

CN201710072995.6

/

/

陕西师范大学

胡新中,李小平,马蓁,刘柳

审查中

发明

一种常温保鲜高含量燕麦馒头及其加工方法

中国

CN201710072994.1

/

/

陕西师范大学

胡新中,李小平,马蓁,刘柳

审查中


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